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中餐供应原则

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-09-14 12:28:21 * 浏览: 0
在国外的高端西方餐厅中,大多数都有专门的侍酒师(Sommelier)。任务是从酒单中选择合适的酒,并根据客人订购的菜肴提出建议。中餐没有这样的定位,因此在中国的中餐厅选择葡萄酒时,您常常不得不依靠自己。首先是服务的顺序,按照香槟,白葡萄酒,红酒,甜或半甜酒(如果有大量甜点搭配)和浓酒(雪利酒,波特酒或白兰地)的顺序,基本上没错。其次是从轻度到浓郁,从轻度到重度,从简单到复杂,从干到甜,从年轻到成熟的类似葡萄酒的供应顺序。最后,选择酒具。普通佐餐酒不必太特别,名酒也不应太暴力。香槟酒用于起泡酒,波尔多酒用于赤霞珠混酿,勃艮第酒用于黑比诺,夏敦埃酒用于干白。特别要提醒您的是,在使用酒具之前,请先检查灯是否干净,再闻一闻以查看是否有异味,请谨慎使用the水器。除非您非常了解,否则大多数餐厅都不知道如何正确清洁,否则请尽量不要使用它。如果您真的想醒酒,我自己的做法是在下午4点左右打开葡萄酒,在瓶中慢慢醒来,然后在去餐厅之前重新装满酒,这样晚餐前要有3个小时(大约7点) 'clock)现在,效果恰到好处。